În calitate de furnizor de stocuri de fructe de mare experimentat, am avut privilegiul de a explora lumea vastă a crustaceelor și a contribuțiilor lor unice la crearea de stocuri excepționale de fructe de mare. În acest blog, voi împărtăși informații despre tipurile de crustacee care sunt ideale pentru crearea de stocuri bogate, aromate de fructe de mare, împreună cu câteva sfaturi despre cum să le utilizați eficient.
Moluște comestibile
Scoicile sunt o bază în stocurile de fructe de mare, apreciate pentru aroma lor și capacitatea lor de a adăuga adâncime la bulion. Există mai multe tipuri de scoici utilizate în mod obișnuit la fabricarea stocurilor, fiecare cu propriile sale caracteristici distincte.
Hard - scoici de coajă, cum ar fi littlenecks și cireșe, sunt cunoscute pentru textura lor fermă și aroma ușor dulce. Sunt o alegere excelentă pentru stocurile care necesită un gust mai delicat, echilibrat. Când folosiți scoici dure - coajă, este important să le frecați bine sub apă curentă rece pentru a îndepărta orice nisip sau gresie. După aceea, aburiți -le se deschid doar până când apar cojile, apoi strecurați lichidul de gătit aromat în vasul dvs. de stoc. Acest lichid, cunoscut sub numele de bulion de scoici, este un ingredient cheie în multe stocuri clasice de fructe de mare.
Soft - scoici de coajă, la fel ca vaporii, au o textură mai fragedă și o aromă mai puternică, mai intensă. Adesea sunt folosite pentru a adăuga un pumn îndrăzneț de fructe de mare la stocuri. Scoicile moi - cochilie sunt, de asemenea, aburite pentru a -și extrage lichidul, dar pot fi un pic mai nisipoase decât scoicile dure - de coajă, așa că ar trebui să se acorde o îngrijire suplimentară pentru a încorda bulionul cu atenție.
Midii
Midiile sunt o altă alegere excelentă pentru stocurile de fructe de mare. Sunt disponibile pe scară largă, relativ ieftină și împachetează un pumn de aromă puternic. Midiile au un gust dulce, ușor pufos, care se împerechează bine cu o varietate de alte crustacee și ingrediente.
Atunci când selectați midii pentru stoc, căutați cele care sunt strâns închise sau care se închid atunci când sunt atinse. Aruncați orice midii cu cochilii crăpate sau care rămân deschise după atingere. Pentru a pregăti midii pentru stoc, frecați -le sub apă rece și îndepărtați barba (șuvițele fibroase atașate la cochilii). Apoi, aburiți midii într -o cantitate mică de apă sau vin până când se deschid. Bulionul de midii rezultat este bogat și aromat, ceea ce îl face un plus valoros la stocurile de fructe de mare.
Midiile sunt, de asemenea, o sursă bună de umami, al cincilea gust care îmbunătățește calitatea savuroasă generală a stocului. Aroma lor Umami poate ajuta la rotunjirea celorlalte arome din stoc și să o facă mai complexă și mai satisfăcătoare.
Crabi
Crabii sunt un plus de lux la stocurile de fructe de mare, oferind o aromă dulce, suculentă, greu de învins. Există multe tipuri diferite de crabi care pot fi folosiți în stoc, inclusiv crabi albaștri, crabi de dungeness și crabi de zăpadă.
Crabii albaștri sunt originari din coasta Atlanticului din America de Nord și sunt cunoscuți pentru carnea lor dulce și delicată. Cojile și ghearele lor pot fi folosite pentru a face un stoc aromat, perfect pentru supe, tocanite și sosuri. Pentru a face stocuri de crab, curățați bine cochilii de crab și rupeți -le în bucăți mai mici. Apoi, săsuți scoicile într -un pic de ulei pentru a -și elibera aromele înainte de a le adăuga în vasul de stoc, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi ceapa, morcovii și țelina.
Crabii de scufundare sunt mai mari și au o aromă mai robustă decât crabii albaștri. Ele sunt adesea folosite în mâncăruri și stocuri cu fructe de mare de înaltă calitate. Carnea de la Crabs Dungeness poate fi adăugată și la stoc pentru un impuls suplimentar de aromă.
Crabii de zăpadă au o carne dulce, plină de flăcări și o aromă mai blândă în comparație cu alți crabi. Picioarele și ghearele lor pot fi folosite pentru a face un stoc ușor, răcoritor, care este excelent pentru vasele mai ușoare cu fructe de mare.
Homari
Homarii sunt îngăduința finală atunci când vine vorba de stocuri de fructe de mare. Aroma lor bogată, dulce și textura de lux îi fac un favorit în rândul bucătarilor și bucătariilor de acasă. Stocul de homar este adesea folosit ca bază pentru supe elegante de fructe de mare, cum ar fi bisques, și pentru ca sosurile să însoțească homarul sau alte feluri de mâncare.
Pentru a face stocuri de homar, începeți prin crăparea scoicilor și ghearelor de homar pentru a expune carnea. Apoi, lăsați scoicile într -o tigaie fierbinte cu unt până când se înroșesc și își eliberează aromele. Adăugați ceapa, morcovii, țelina și ierburile în tigaie și continuați să lăsați încă câteva minute. Turnați apă sau vin și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți stocul timp de cel puțin o oră pentru a extrage toate aromele din scoici.
Stocul de homar este un ingredient consumator și costisitor de făcut, dar rezultatele merită efortul. Adăugă o adâncime de aromă și o notă de lux la orice fel de mâncare cu fructe de mare.
Folosind crustacee în stoc de fructe de mare
Atunci când faceți stocuri de fructe de mare cu crustacee, este important să urmați câteva orientări de bază pentru a asigura cele mai bune rezultate.
În primul rând, folosiți întotdeauna crustacee proaspete, de înaltă calitate. Înlăturarea proaspătă va avea o aromă mai curată, mai vibrantă decât înghețată sau gătită anterior.
În al doilea rând, aveți grijă să nu depășiți crustaceele. Supravegherea poate face ca crustaceii să devină duri și cauciucuri și poate duce, de asemenea, la un stoc de degustare amar. Abur sau fierbeți crustașa până când se deschid sau își eliberează aromele, apoi se strecoară imediat bulionul.
În al treilea rând, combinați diferite tipuri de crustacee pentru a crea un profil de aromă mai complex și mai echilibrat. De exemplu, puteți utiliza o combinație de scoici, midii și crabi pentru a face un stoc care are o gamă largă de arome și texturi.
În cele din urmă, condimentează cu atenție stocul. Stocurile de fructe de mare sunt de obicei condamnate cu o combinație de ierburi, condimente și aromatice, cum ar fi ceapă, morcovi, țelină, usturoi și frunze de dafin. Cu toate acestea, aveți grijă să nu mai condimentați stocul, deoarece aromele naturale ale crustacei ar trebui să fie vedeta spectacolului.
Produsele noastre cu fructe de mare
La compania noastră, oferim o gamă de produse cu fructe de mare de înaltă calitate, care sunt realizate cu cele mai bune crustacee și alte ingrediente. NoastreSupa de os de peșteeste un stoc clasic de fructe de mare, care este realizat cu un amestec de oase de pește și crustacee, inclusiv scoici, midii și crabi. Are o aromă bogată, savuroasă, perfectă pentru o varietate de feluri de mâncare cu fructe de mare.
NoastreBaza de stocuri cu fructe de mareeste o versiune concentrată a stocului nostru de fructe de mare, ceea ce o face o opțiune convenabilă și versatilă pentru bucătari și bucătari de casă. Poate fi diluat cu apă sau alte lichide pentru a crea un stoc de rezistență personalizat pentru orice rețetă.
Oferim și noiStoc de pește concentrat, care este fabricat cu un amestec de oase de pește și crustacee pentru a crea o bază bogată, aromată pentru vasele cu fructe de mare. Este perfect pentru a face supe, tocanite, sosuri și risottos.
Contactați -ne pentru achiziții
Dacă sunteți interesat să achiziționați produsele noastre de înaltă calitate pentru fructe de mare pentru restaurantul dvs., afacerile de catering sau bucătăria de casă, ne -ar plăcea să auzim de la voi. Produsele noastre sunt realizate cu cele mai proaspete ingrediente și cele mai înalte standarde de calitate, asigurându -vă că obțineți cea mai bună aromă posibilă în vasele de fructe de mare.
Indiferent dacă sunteți un bucătar profesionist care caută un furnizor de încredere sau un bucătar de acasă care dorește să vă ridice gătitul cu fructe de mare, avem produsele și expertiza pentru a răspunde nevoilor dvs. Contactați -ne astăzi pentru a discuta despre cerințele dvs. de achiziții și pentru a afla mai multe despre ofertele noastre de stocuri de fructe de mare.
Referințe
- „Chef profesionist” de Institutul Culinar din America
- „Gătit cu fructe de mare pentru manechine” de Amy Thomas
- Diverse cercetări în industrie și resurse de gătit pe stocurile de crustacee și fructe de mare.
