Bună, prieteni mâncăruri! Sunt un furnizor de bază de supă de ciuperci și sunt adesea întrebat: „La ce temperatură ar trebui să gătesc baza de supă de ciuperci?” Ei bine, haideți să ne aprofundăm direct în acest subiect și să descoperim cele mai bune temperaturi de gătit pentru acea supă perfectă de ciuperci.
În primul rând, să vorbim despre motivul pentru care temperatura contează atunci când gătești baza de supă de ciuperci. Temperatura potrivită poate scoate în evidență aromele ciupercilor, făcând supa bogată, savuroasă și super delicioasă. Daca il gatesti prea fierbinte, s-ar putea sa ajungi sa arzi ciupercile si sa strici gustul. Pe de altă parte, dacă este prea rece, aromele nu se vor dezvolta corespunzător și vei rămâne cu o supă lipsită de luciu.
Când începeți să pregătiți baza de supă de ciuperci, de obicei, veți începe prin a călca ciupercile. Pentru acest pas, căldura medie este cel mai bun prieten al tău. Setați plita la aproximativ 325 - 375 ° F (163 - 191 ° C). Această temperatură permite ciupercilor să-și elibereze umiditatea încet. Pe măsură ce apa se evaporă, zaharurile naturale din ciuperci încep să se caramelizeze, dându-le acea aromă profundă și pământească. Nu doriți să grăbiți acest proces, mărind căldura. Dacă o faci, exteriorul ciupercilor se va arde înainte ca interiorul să aibă șansa să se gătească și să dezvolte aromă.
Pe măsură ce prăjiți, veți observa că ciupercile încep să se micșoreze și să devină o culoare frumoasă auriu - maro. Acesta este un semn că procesul de caramelizare funcționează. Amestecați-le din când în când pentru a vă asigura că se gătesc uniform. Puteți adăuga puțin ulei sau unt în tigaie pentru a nu se lipi, dar nu exagerați. Doar un strat subțire va face truc.
Odată ce ciupercile sunt bine sote, este timpul să adăugați alte ingrediente precum ceapa, usturoiul și ierburile. Acestea trebuie, de asemenea, gătite la foc mediu. Ceapa, de exemplu, va deveni dulce și translucidă la aproximativ 350 ° F (177 ° C). Usturoiul este ceva mai delicat și nu vrei să-l arzi, așa că fii cu ochii pe el. Dacă tigaia devine prea fierbinte, usturoiul poate deveni amar, ceea ce va strica toată baza de supă.
După ce ați adăugat toate legumele, este timpul să adăugați lichid. Aceasta poate fi apă, bulion sau o combinație a ambelor. Pentru o bază de supă de ciuperci cu adevărat aromată, vă recomand să folosițiStoc concentrat de ciuperci. Adaugă un pumn suplimentar de aromă de ciuperci. După ce ați adăugat lichidul, veți dori să aduceți amestecul la fierbere. O fierbere de rulare are loc la aproximativ 212 ° F (100 ° C) la nivelul mării. Dar nu vrei să-l ții la fiert prea mult timp. După ce ajunge la fierbere, reduceți focul la fiert.
O temperatură de fierbere este de obicei în jur de 185 - 205 ° F (85 - 96 ° C). La această temperatură, baza de supă va continua să se gătească ușor. Aromele tuturor ingredientelor încep să se îmbine, creând un amestec armonios. Fierberea este importantă deoarece permite proteinelor din ciuperci și din alte ingrediente să se descompună încet. Acest lucru face supa mai aromată și mai ușor de digerat.
Durata de timp în care fierbeți baza de supă depinde de preferințele dvs. Dacă doriți o aromă mai intensă, o puteți fierbe timp de o oră sau mai mult. Dar dacă ai puțin timp, 30 de minute tot îți vor oferi o bază de supă delicioasă. Asigurați-vă că îl amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și arderea fundului.
Acum, să vorbim despre utilizarea unui aragaz lent. Aragazele lente sunt o opțiune excelentă pentru a face o bază de supă de ciuperci, deoarece permit aromelor să se dezvolte pe o perioadă lungă de timp. Pentru o gătită lentă, setați-o la minim, care este de obicei în jur de 190 - 200 ° F (88 - 93 ° C). Această căldură scăzută și constantă este perfectă pentru a extrage toate aromele din ciuperci și alte ingrediente. Puteți arunca toate ingredientele în aragazul lent dimineața și puteți veni acasă la o bază de supă gata preparată și aromată seara.
O altă metodă este utilizarea unei oale sub presiune. Oala sub presiune poate reduce semnificativ timpul de preparare. Când utilizați o oală sub presiune, va trebui să urmați instrucțiunile producătorului. În general, oala sub presiune va atinge rapid o temperatură și o presiune ridicate. Pentru baza de supă de ciuperci, ar putea dura aproximativ 10 - 15 minute sub presiune. Presiunea ridicată ajută la descompunerea mai rapidă a ciupercilor și a altor ingrediente, eliberându-le aromele.
Odată ce baza de supă de ciuperci este gătită, o puteți folosi într-o varietate de moduri. Puteți face un clasicSupă de ciuperci de puiprin adăugarea de pui fiert și puțină smântână. Sau îl puteți păstra vegetarian și adăugați doar niște smântână și un strop de ierburi proaspete pentru o supă de ciuperci simplă, dar delicioasă. De asemenea, puteți folosi baza de supă ca bază pentru alte feluri de mâncare precum risotto cu ciuperci sau ca sos pentru paste.
Dacă sunteți în domeniul alimentar sau doar un bucătar acasă care caută o calitate superioarăBaza de supa de ciuperci, sunt aici să vă ajut. Furnizez bază de supă de ciuperci de top, care este făcută cu cele mai proaspete ingrediente. Indiferent dacă conduceți un restaurant, un serviciu de catering sau doar doriți să faceți o supă uimitoare acasă, baza mea de supă de ciuperci este alegerea perfectă.
Dacă sunteți interesat să achiziționați baza noastră de supă de ciuperci, nu ezitați să mă contactați pentru mai multe informații despre prețuri, cantități și opțiuni de livrare. Sunt întotdeauna fericit să discut și să văd cum pot să vă satisfac nevoile.
În concluzie, cheia pentru a găti o bază grozavă de supă de ciuperci este să acordați atenție temperaturii. Începeți cu foc mediu pentru sot, aduceți lichidul la fierbere și apoi fierbeți ușor. Indiferent dacă utilizați o plită, o oală lentă sau o oală sub presiune, temperatura potrivită vă va asigura că baza de supă este plină de aromă. Așadar, continuă și experimentează cu diferite metode de gătit și temperaturi pentru a găsi rețeta ta de supă de ciuperci perfectă.
Referinte:
- „The Professional Chef” de The Culinary Institute of America
- „Bucuria gătitului” de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker și Ethan Becker
