Bună, gurmanzi! Ca furnizor de top - notchBursa de Ramen de Porc, Sunt foarte încântat să vă împărtășesc cum să faceți un bulion de ramen de porc cu acea uimitoare aromă caramelizată. Este o schimbare de joc pentru ramenul tău și te voi ghida prin fiecare pas.
De ce aromă caramelizată?
În primul rând, să vorbim despre motivul pentru care urmărim acel gust caramelizat. Caramelizarea este un proces magic care are loc atunci când zaharurile din alimente sunt încălzite. Creează o aromă bogată, profundă și complexă, care vă duce stocul de ramen de la obișnuit la extraordinar. Adaugă o notă de dulceață și o mulțime de umami, făcându-ți ramenul mai satisfăcător și delicios.
Ingrediente de care veți avea nevoie
- Oase de porc: Puteți folosi un amestec de oase de ceafă de porc, cioț de porc și coaste de porc. Aceste oase sunt pline de măduvă și țesut conjunctiv, ceea ce va da stocului tău o consistență groasă și gelatinoasă.
- Ceapa: Două cepe mari, de preferință ceapă galbenă. Vor fi baza pentru acea aromă caramelizată.
- Usturoi: Aproximativ 5 - 6 cuișoare. Usturoiul adaugă o notă savuroasă minunată bulionului.
- Ghimbir: O bucată de 2 inci de ghimbir proaspăt. Oferă un pic de picant și o aromă minunată.
- Morcovi și țelină: Un morcov de mărime medie și o tulpină de țelină. Adaugă un pic de dulceață și echilibru bulionului.
- Eu sunt Willow: Aproximativ 1/4 cană. Adaugă salinitate și o aromă caracteristică asiatică.
- Peste tot: 2 linguri. Mirin este un vin dulce de orez care sporește aroma și oferă stocului un pic de finisaj strălucitor.
- Apă: Suficient pentru a acoperi toate ingredientele din oală.
Proces pas cu pas
Pasul 1: Pregătirea oaselor de porc
Începeți prin a clăti oasele de porc sub apă rece pentru a îndepărta orice sânge sau impurități. Apoi, puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți apa la fiert la foc mare. După ce începe să fiarbă, se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea oricăror impurități și reziduuri care se ridică la suprafață. Îndepărtează gunoiul cu o lingură, apoi scurge oasele și clătește-le din nou sub apă rece.
Pasul 2: Caramelizarea cepei
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate. Apoi, tăiați fiecare jumătate în felii groase. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu - mare și se adaugă puțin ulei. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați feliile de ceapă. Amestecați-le din când în când, astfel încât să se gătească uniform. Pe măsură ce se gătesc, vor începe să devină maro auriu. Continuați să le gătiți până când sunt maronii și caramelizate. Acest lucru va dura aproximativ 20 - 25 de minute. Cu cât le gătiți mai mult, cu atât aroma caramelizată va fi mai intensă.
Pasul 3: Prăjirea usturoiului și a ghimbirului
În timp ce ceapa se caramelizează, preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C). Curățați cățeii de usturoi și tăiați ghimbirul în felii groase. Asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de copt. Peste ele se stropesc putin ulei si se presara cu un praf de sare. Prăjiți-le la cuptor pentru aproximativ 15 - 20 de minute sau până când sunt moi și ușor rumenite.
Pasul 4: Asamblarea stocului
Într-o oală mare, adăugați ceapa caramelizată, usturoiul prăjit și ghimbirul. Apoi, adăugați oasele de porc, morcovul și țelina. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele cu aproximativ 2 inci. Adăugați sosul de soia și mirinul în oală.
Pasul 5: fierberea stocului
Aduceți apa din oală la fiert la foc mare. După ce începe să fiarbă, reduceți focul la mic și lăsați bulionul să fiarbă ușor. Acoperiți oala cu un capac, lăsând-o ușor întredeschisă pentru a lăsa niște aburi să scape. Fierbeți bulionul cel puțin 6 - 8 ore, sau chiar peste noapte dacă aveți timp. Cu cât îl fierbeți mai mult, cu atât se va extrage mai multă aromă din oase și legume. Se amestecă din când în când bulionul și se îndepărtează orice reziduu care se ridică la suprafață.
Pasul 6: Strecurare și răcire
După ce a fiert, scoateți oala de pe foc. Utilizați o strecurătoare cu plasă fină pentru a strecura supa într-un castron mare. Apăsați pe solidele din sită pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Lăsați bulionul să se răcească puțin la temperatura camerei, apoi transferați-l la frigider. Pe măsură ce se răcește, grăsimea se va ridica la suprafață și se va solidifica. Puteți îndepărta cu ușurință grăsimea cu o lingură.
Sfaturi și trucuri
- Utilizați ingrediente de înaltă calitate: Calitatea ingredientelor dvs. va afecta direct aroma stocului dvs. Asigurați-vă că folosiți legume proaspete și oase de porc de bună calitate.
- Nu exagerați - Amestecați: Când fierbeți bulionul, nu îl amestecați prea des. Amestecarea poate rupe oasele și legumele, făcând supa tulbure.
- Reglați condimentele: Gustați bulionul înainte de a-l folosi. Puteți adăuga mai mult sos de soia, sare sau alte condimente după preferințe.
Alte utilizări ale stocului de ramen de porc
NoastreBursa de Ramen de Porcnu este grozav doar pentru ramen. Îl poți folosi și pentru a faceSupă de pui și porc. Doar amestecați-l cu niște supă de pui și veți avea un bulion delicios și versatil. De asemenea, este perfect pentru a faceBaza de supa pentru oala calda cu oase de porc. Pur și simplu adăugați câteva mirodenii și legume și sunteți gata de plecare.
Contact pentru achizitie
Dacă sunteți proprietar de restaurant, producător de alimente sau pur și simplu cineva care iubește grozav - să guste bulionul de ramen de porc, mi-ar plăcea să vorbesc cu tine. Indiferent dacă aveți nevoie de un lot mic pentru bucătăria dvs. de acasă sau de o cantitate mare pentru afacerea dvs., noi vă putem acoperi. Contactați-ne dacă sunteți interesat să cumpărați stocul nostru de ramen de porc de înaltă calitate. Suntem întotdeauna bucuroși să discutăm despre nevoile dumneavoastră și să vă oferim cele mai bune produse și servicii.
Referințe
- „Știința gătitului: înțelegerea biologiei și chimiei din spatele alimentelor și gătitului” de Simon Quellen Field
- „Gătitul japonez acasă: rețete simple și delicioase” de Sonoko Sakai
